INGREDIENTES:

1 suprema de pollo

1 litro de consomé de pollo sin sal

2 yemas de huevo

250 mililitros de crema ácida

35 gramos de mantequilla

35 gramos de harina

1/4 de pieza de cebolla

30 mililitros de vino blanco

20 mililitros de aceite de cártamo

Pimienta

Sal

PROCEDIMIENTO:

Calentar el consomé de pollo, cortar en dados la suprema de pollo y saltear en aceite hasta dorar, posteriormente licuar con el consomé hasta lograr una mezcla homogénea y llevar al fuego. Añadir 30 ml. de vino blanco, reducir ligeramente la mezcla a fuego suave. En un recipiente pequeño como un bowl ó refractario aparte, verter 2 yemas y la crema, mezclar y añadir 2 tazas de la mezcla caliente en forma de listón para temperar, una vez que ambas tazas aclimataron las yemas y la crema, regresar también en listón de nuevo al resto de la mezcla para formar el potaje. (Es muy importante que la mezcla se incorpore en forma de  liston para evitar aromas desagradables). Para dar cuerpo, ligar con un roux rubio, este se logra, mezclando 35 grs. de harina y 35 de mantequilla, que habrán de dorarse ligeramente, en una cacerola, en donde una vez logrado este efecto, habrá de verterse el potaje y disolver este roux vigorosamente con la ayuda de un globo o una licuadora de mano para evitar grumos; si se diera este caso tamizar la mezcla. Rectificar con sal y pimienta. Servir.

Receta del Chef Rabindranath Cano V.