INGREDIENTES:

300 gramos de pasta tortiglioni

1 litro de crema para batir sin azúcar

50 gramos de chícharos

1 pieza de zanahoria grande

150 gramos de jamón

40 mililitros de vino blanco

1 pieza de cebolla grande

3 dientes de ajo

30 gramos de mantequilla

3 piezas de clavo

6 granos de pimienta

2 hojas de laurel

300 gramos de queso manchego rallado

Sal

Pimienta

PROCEDIMIENTO:

Blanquear en agua hirviendo con las especias, sal, un poco de cebolla y ajo la pasta por 12 minutos, retirar e introducir en un recipiente en agua fría para detener la cocción.

Realizar un corte brunoise con la zanahoria (cubos de 3 mm) y reservar. En un sartén, con un poco de mantequilla, dorar láminas de cebolla y en éste momento añadir, jamón en cubos de 5 mm, los chícharos y al final los cubos de zanahoria, dorar ligeramente y añadir el vino blanco; volatilizar y añadir la crema. Dejar a fuego suave rectificar con sal y pimienta hasta que tome consistencia. En un sartén saltear la pasta con mantequilla, añadir un poco de pimienta y porcionar en platos; a continuación cubra la pasta con la salsa Alfredo y espolvoree un poco de queso rallado.

Receta del Chef Rabindranath Cano V.