m
[vc_separator type="transparent" up="-49"]

Nunc a egestas lacus. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur zunc egestas lacus. Lorem ipsum dolor sit amet. London

[vc_separator type="transparent" up="-41"]
Follow Us
[vc_separator type="transparent" up="-3"]
[vc_separator type="transparent" up="-46"]

© Copyright Qode Interactive

Portrait de chef : Christian Antou - Escuela de Gastronomía en San Luis Potosí
1028
post-template-default,single,single-post,postid-1028,single-format-standard,ajax_fade,page_not_loaded,,side_area_uncovered_from_content,qode-theme-ver-17.1,qode-theme-bridge,qode_header_in_grid

Portrait de chef : Christian Antou

Portrait de chef : Christian Antou

¡Comparte!

Parfois, j’entends dans la rue ou dans les magasins quelques rythmes musicaux qui ressemblent au séga, une des musiques traditionnelles de ce bout de terre d’où vient ma famille.

Je me rappelle la première fois que j’ai découvert la Huasteca potosina, j’ai été frappé par les similitudes entre cette région et l’île de La Réunion, située dans l’Océan Indien, d’où je suis originaire. Les bananiers sur le bord des routes, la dense végétation, le climat tropical, les paysages, ces hautes montagnes quand on avance vers Xilitla, les coupeurs de canne avec le sabre à la main, les camions chargés de canne à sucre… Si on y regarde de plus près, il n’y a pas que cela, les fruits et les légumes aussi, les ananas, les chouchous –qu’on appelle aussi chayottes ou christophines–, les litchis, les papayes… autant de choses qu’on trouve ici ou là-bas. Voil pourquoi je vous propose de découvrir en quelques lignes un chef qui a marqué la cuisine créole réunionnaise : Christian Antou.

Christian Antou est né en 1960 à Grand-Bois sur l’îlede la Réunion. Il est décédé en 2013 d’un malaise cardiaque. Il a perdu ses parents alors qu’il était adolescent et s’est retrouvé seul avec sa soeur. Cela dit, ses voisins et la communauté proche de la famille les ont vraiment soutenus et c’est une chose qui a vraiment marqué le Chef Antou. Très vite, il s’est impliqué dans la vie associative locale pour aider et rendre le soutien qu’il avait reçu à la disparition de ses parents. D’abord, formateur dans un programme de l’Éducation nationale impulsé par le Rectorat de l’Académie de la Réunion pour lutter contre l’Illettrisme et l’Analphabétisme, puis professeur en lycée professionnel, au Lycée Hôtelier de Plateau Caillou, il n’a jamais oublié d’où il vient en ce sens qu’il n’a jamais laissé de côté sa vocation à aider les autres.

En 1998, avec des particuliers, des enseignants, des fermiers aubergistes et des tables d’hôtes, il a créé l’association « Pour la défense et la Promotion de la Cuisine Réunionnaise » (ADPCR) aujourd’hui connue comme Goutanou* – ADPCR, nommée ainsi d’après son site internet Goutanou.re. L’idée de cette association est née, d’après son interview sur France Inter du 12 août 2011, dans un moment où la mémoire de la cuisine traditionnelle de l’île était en danger, suite à l’ouverture de l’île sur le monde et l’arrivée de nouveaux plats, de nouvelles saveurs qui ont suscité un tel engouement, que les familles commençaient à oublier leurs recettes traditionnelles, et travers cette association, on pourrait garder une trace écrite de cette tradition culinaire. Tout au long de sa vie, ce passionné de cuisine aura été un réel ambassadeur de la cuisine traditionnelle, cuisine dont il a invité les jeunes générations à la comprendre, l’expérimenter et la faire évoluer sans en oublier les bases.

Aujourd’hui, c’est sa femme Marie-Thérèse Antou qui continue le travail commencé par le chef Christian Antou. Elle est la présidente de l’association Goutanou.

Les plats réunionnais sont surtout composés de riz, de grains (haricots rouges, pois du cap), de carry (carry poulet, carry poisson), de rougails (rougail saucisses, rougaille morue, rougail tomate, rougail mangue) et de différents accompagnements comme les achards ou le piment par exemple.- Tiens ! Le piment. Encore un point commun avec la culture mexicaine.-

*Goutanou = goutez-nous

• https://www.zinfos974.com/Christian-Antou-passionne-de-la-Reunion-et-de-sa-cuisine_a55971.html
• https://www.franceinter.fr/emissions/la-vie-outre-mer/la-vie-outre-mer-12-aout-2011
• https://la1ere.francetvinfo.fr/reunion/2013/04/22/deces-de-christian-antou-29973.html
• https://www.linfo.re/la-reunion/faits-divers/goutanou-transmettre-le-patrimoine-culinaire-reunionnais

No Comments

Post A Comment

WhatsApp Estamos a tus órdenes